Dit is de ongepasteuriseerde en onverdunde (nama genshu) versie van Katori 90. Sake zoals het een paar eeuwen geleden werd gemaakt. Echte ‘vloeibare rijst’ in smaak, kleur en aroma. Alle ingrediënten en elementen zijn premodern: natuurlijk geteelde rijst, natuurlijke gist, slow-brew kimoto, ongefilterd. De ‘90’ in de naam is het polijstpercentage en geeft aan dat de rijst ook premodern is gepolijst, slechts 10%. Dit alles resulteert in een zeer sterke smaak en lactobacillus zuurgraad.